Frøken Stokholms vaniljekranse

IMG_0516

For lang tid siden fik jeg en gammel kogebog af min far. Den har tilhørt både min farmor og min oldemor, og er nu altså blevet min.

Bogen hedder “Frøken Stokholms Kogebog for større og mindre Husholdninger paa Land og i By” og er fra 1915. Det er virkelig sjov læsning, og da opskrifterne ikke er beskrevet i detaljer, kræver mange af retterne at man er bare lidt vant til at færdes i et køkken. Ikke desto mindre skulle jeg da helt klart afprøve Frøken Stokholms vaniljekranse – og de er intet mindre end geniale. Jeg tilsatte dog ekstra vanilje, da jeg synes at vaniljekranse skal smage igennem af vanilje.

Denne opskrift kræver en kødhakker med kageplade eller alternativt en kagesprøjte. Dejen er for hård til at kunne sprøjtes ud med en almindelig sprøjtepose.

Men nu til herlighederne!

Frøken Stokholms vaniljekranse
(ca. 120 stk)

500 g mel
250 g sukker
125 g mandler
2 vaniljestænger
375 g smør
4 æggeblommer

Blend mandlerne til fint mel. Skrab kornene ud af vaniljestængerne og bland dem med lidt af sukkeret.

Bland mel, sukker, mandelmel og vanilje sammen i en stor skål. Ælt det hele sammen med smør og æggeblommer (her brugte jeg min trofaste Kenwood).

Kør dejen gennem en kødhakker med en stjerneformet kageplade og form dejen til små kranse.

Bages i en forvarmet ovn ved 190 C i 8-10 minutter – pas på de ikke får for meget.

Afkøles på en rist og opbevares i en tætsluttende beholder.

IMG_0512

Juice med gulerødder, æbler og fennikel

Nøj, der har været stille længe! Jeg har haft rigtig travlt med at skrive speciale færdig og forberede specialeforsvar, men nu er jeg ENDELIG blevet færdig med min uddannelse og kan kalde mig Cand.Scient Biomedicin. Det er fantastisk! Og det betyder også, at jeg nu har ekstra meget tid til at kreere ting i køkkenet – det er jo et plus.

IMG_0506

I specialegave fik jeg en rigtig lækker slowjuicer fra Hurom, som allerede er blevet brugt flittigt. I dag fik vi lavet en sund og mild grøntsagsvariant med en snert af lakrids fra fennikel. Det er bestemt ikke sidste gang denne juice skal laves.

Orange juice med fennikel
(2 store glas)

3 gulerødder
2 æbler
1 fennikel
2-3 cm ingefær

Skræl ingefæren, skyl gulerødderne, æblerne og fennikel og skær det hele i mindre stykker.

Kør alle ingredienserne igennem juiceren, og nyd en friskpresset lækker juice! Nemmere bliver det vist ikke.

God fornøjelse

Lagkage med chokolade og pærer

I weekenden havde vi besøg af mine svigerforældre, og det var jo en alletiders anledning til at lave en lagkage (ikke at jeg normalt behøver den store undskyldning for at bage).

IMG_0385

 

For første gang har jeg bagt “rigtige” lagkagebunde, normalt bruger jeg bare en almindelig kageopskrift til bunde, men synes tiden var moden til en opskrift på rigtige lagkagebunde, og jeg var ret begejstret for resultatet. I min verden er lagkagebunde lette og luftige, og nemmere at arbejde med – og det var ligenøjagtigt hvad de var.

Jeg ville lave en kage der smagte af efterår, og fyldet blev derfor en frisk pæremousse og en mild chokolademousse.

IMG_0386

Lagkage med chokolademousse og pæremousse
(6-8 personer)

Lagkagebunde:

5 æg delt i blommer og hvider
175 g sukker
110 g mel
1 tsk bagepulver
3 spsk kakao

Chokolademousse:

1,7 dl sødmælk
2 pasteuriserede æggeblommer
45 g sukker
145 g mørk chokolade, ikke for bitter
1,5 dl fløde

Pæremousse:

Ca. 400 g pærer i mindre stykker, skrællet vægt
1 vaniljestang
sukker til at smage til
lidt vand
4 blade husblas
1,5 dl fløde

Frosting:

250 g usaltet smør, blødt
400-500 g flormelis
100 g kakao
ca. 3/4 dl sødmælk

Desuden:

Svigerfars hjemmelavede græskar-pære-marmelade – eller anden god marmelade

 

Fremgangsmåde

Lagkagebunde:

Pisk æggehviderne stive med en spsk sukker.

Pisk æggeblommerne rigtig godt med resten af sukkeret til en tyk og luftig æggesnaps.

Sigt mel, bagepulver og kakao og vend det forsigtigt i æggesnapsen skiftevis med de stive æggehvider.

Hæld dejen i en springform på 18-20 cm, foret med bagepapir i bunden.

Bages ved 175 C i ca. 40-45 min

Afkøl kagen HELT inden den deles i tre bunde.

Chokolademousse:

Hak chokoladen fint og kom den i en skål. I en anden skål piskes æggeblommerne luftige med sukker.

Varm mælken op til kogepunktet og pisk den i æggesnapsen lidt ad gangen. Hæld cremen tilbage i gryden og varm langsomt op til 85 C under konstant omrøring.

Når cremen er 85 C sigtes den og hældes over den hakkede chokolade. Rør stille og roligt chokoladen sammen med den varme creme.

Pisk fløden til let skum – den må endelig ikke være for stiv, da det så bliver svært at vende flødeskummen ordentligt sammen med cremen.

Når cremen er ca. 35 C vendes flødeskummen i.

Pæremousse:

Læg husblas i blød i koldt vand.

Hæld lidt vand i en gryde, og kog de 400 g pærer til en grød sammen med vaniljekorn og den tomme vaniljestang. Når pærerne er udkogt, fiskes vaniljestangen op og grøden blendes til mos. Smag til med sukker hvis nødvendigt

Rør den opblødte husblas ud i den varme mos. Når mosen er kølet lidt ned, piskes fløden til let skum og vendes i pæremosen.

 

Samling

Læg en lagkagebund i den rengjorte springform, og for kanten af formen med en plasttrimmel. Smør et par skefulde marmelade på bunden og hæld chokolademoussen over. Læg den næste bund ovenpå og smør ligeledes med lidt marmelade. Hæld pæremoussen ovenpå og slut af med den sidste bund.

Stil kagen på køl i nogle timer til den har sat sig godt.

Når kagen har sat sig, laves frostingen. Det bløde smør piskes sammen med flormelis og kakao til det ligner krummer. Tilsæt mælk lidt ad gangen og pisk til den ønskede konsistens opnås. Jeg synes det er nemmest at arbejde med, hvis frostingen er relativ blød!

Frigør kagen fra formen og smør den op med et tyndt lag frosting. Pynt nu hele kagen med rose swirls.

Lagkagen har rigtig godt af at sætte sig helt og tage smag natten over, så den kan med fordel laves dagen i forvejen.

Velbekomme!

Chokolademoussekage på nøddebund

IMG_0365

Endelig er mit speciale afleveret og jeg går nu bare og venter på en dato for mit forsvar. Det betyder også at jeg har en del tid til overs, og bagelysten er kommet stærkt tilbage.

Forleden fik jeg derfor bakset denne chokoladetunge sag frem. Den er luftig i konsistensen, men smagen af chokolade er meget intens. Nøddebunden giver en god kontrast, så der er lidt at tygge på.

IMG_0370

Chokolademoussekage på nøddebund

(ca. 6 personer)

Nøddebund:

100 g hasselnødder
2 æggehvider
100 g sukker

Chokolademousse:

1,7 dl sødmælk
2 pasteuriserede æggeblommer
35 g sukker
135 g mørk chokolade
1,5 dl fløde

Pynt:

Hakkede hasselnødder
Frysetørrede jordbær
Chokoladeknapper

Nøddebund:

Rist hasselnøddernede i en 200 C varm ovn 5-10 min, så skallen kan nulres af. Blend nødderne til mel.

Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend nøddemelet i. Fordel dejen i en springform på 15-16 cm foret med bagepapir og bag bunden 15-20 min ved 175 C.

Lad bunden køle af, mens moussen laves.

Chokolademousse:

Hak chokoladen fint og kom den i en skål. I en anden skål piskes æggeblommer og sukker grundigt sammen til en tyk æggesnaps.

Varm mælken op til kogepunktet og pisk den i æggesnapsen lidt ad gangen.

Hæld nu cremen tilbage i gryden og varm langsomt op til 85 C under konstant omrøring. Sigt cremen og hæld den over den hakkede chokolade. Rør stille og roligt cremen sammen med chokoladen.

Når chokoladecremen er kølet ned til ca. 35 C, piskes fløden til en let skum, og vendes forsigtigt i chokoladecremen.

Samling

Læg den helt kolde nøddebund i den rengjorte springform og for evt. kanten af formen med en plaststrimmel eller bagepapir, det gør det nemmere når kagen skal fri af formen.

Hæld chokolademoussen oven på bunden og lad kagen sætte sig i køleskab min. 3 timer

Inden servering pyntes kagen med hakkede hasselnødder, frysetørrede jordbær eller hvad fantasien nu byder på.

Key Lime Pie

IMG_0225

Nøj en lækker og cremet sag jeg har fået kreeret her! Det er som at spise et lille syrligt stykke af himlen. Der er en perfekt balance mellem syre og sødme. Jeg er fan!

Key lime pie er en gammel klassiker fra Key West i Florida, og jeg er slet ikke i tvivl om hvorfor denne tærte har så mange år på bagen. Den er simpelthen så lækker, syrlig og fløjlsblød. Og så er den tilmed rigtig nem at lave – kæmpe bonus!

IMG_0199

 

IMG_0256

Opskriften er fra bogen American Pie, dog har jeg lavet en større portion til bunden. Opskriften kommer som jeg lavede den.

Key lime pie
(1 tærte, Ø 23 cm)

Bund:
250 g Digestive kiks (eller lignende)
50 g sukker
125 g smør

Fyld:
6 æggeblommer
3 spsk fintrevet limeskal
2 dåser sødet kondenseret mælk (á 397 g)
2 dl friskpresset limesaft (8-12 limes)

Topping:
1 æggehvide, stuetemperatur
ca. 2 spsk sukker

Smuldr kiksene til fine krummer i en blender eller minihakker. Bland krummerne med sukker og smeltet smør. Pres massen ud i en rund pie form eller springform på ca. 23 cm. Kom godt op ad kanterne.

Pisk æggeblommer og limeskal sammen. Tilsæt kondenseret mælk og limesaft (det er hårdt arbejde at presse alle de limes, men hele besværet værd) og pisk massen godt sammen.

Hæld fyldet i formen og bag tærten ved 180 C i 22-25 min – midten skal have sat sig, men tærten må ikke få farve. Lad tærten køle af på en rist, og lad den så hvile i køleskab et par timer.

Inden servering piskes æggehviden med sukker (tilsæt 1 spsk af gangen) til en stiv marengs, og tærten pyntes med fine toppe af marengs.

IMG_0228

Kanelsnurrer

Der har godt nok været stille på bloggen henover sommeren! Som så mange andre, har jeg haft travlt og derfor ikke så meget tid til bagværk. Min tid er gået med speciale, mere speciale og så lige lidt speciale! Jeg er heldigvis ved at være ved vejs ende, og jeg glæder mig helt vildt til at være færdig.

Forleden blev der så endelig tid til lidt hygge i det søde køkken. Jeg havde en halv pakke gær liggende, og var ikke i tvivl om hvad den skulle bruges til: kanelsnurrer! Det kan vel bedst beskrives som en svensk pendant til vores kanelsnegl.

Kanelsnurrerne blev luftige og virkelig lækre! Det krævede en rigtig stor selvbeherskelse ikke at spise dem alle sammen på en gang og det er bestemt ikke sidste gang de bliver bagt. Faktisk bestemte kæresten, at næste gang han skal have kage med på arbejdet, skal det være disse lækre, fedtede basser.

IMG_0093

Kanelsnurrer
(14 stk)

Dej:
65 g smør
2,5 dl mælk
25 g gær
½ æg
50 g sukker
½ tsk kardemomme
lidt salt
ca. 500 g hvedemelmel

Fyld:
75 g blødt smør
75 g sukker
2 spsk kanel

Smelt smørret, tilsæt mælk og rør gæren ud heri.

Rør æg, sukker, kardemomme og salt i. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen rigtig grundigt til den er ensartet og smidig. Gerne 15 min på en røremaskine.

Lad dejen hæve ca. 1 time

Rør smør, sukker og kanel sammen til fyldet. Det skal være meget blødt, så det er nemt at smøre ud – jeg gav det lige et par sekunder i mikroovnen.

Rul dejen ud til en rektangel på et meldrysset bord og smør fyldet på – kom godt ud til kanten. Fold dejen sammen på midten, og skær den i ca. 2 cm brede strimler.

Nu er det tid til at sno snurrerne, og det kan sikkert gøres på mange forskellige måder. Jeg gjorde sådan her: Skær hver dejstrimmel op på midten til ca. 2 cm fra toppen, så det ligner et par bukser. Sno de to “bukseben” om hinanden, og rul dejstrimlen sammen om sig selv. Sørg for at pakke enden godt ind under snurren, så den ikke går op under bagningen.

 

Kanelsnurrer

Sæt snurrerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 30 min.

IMG_0069

 

Pensl med sammenpisket æg og bag kanelsnurrerne ved 225 C i ca. 10 min

IMG_0084

Nydes lune!

 

Nektarin-sorbet

Sommer er lig med is! Og sådan er det bare. Egentlig kan jeg sagtens spise is året rundt, men når det bliver varmere i vejret og solen bager ned, er det virkelig tid til is.

Forrige år fik jeg en lille ismaskine af min kæreste, og jeg havde egentlig glemt den lidt. Men heldigvis kom jeg da i tanke om vidunderet, og den skulle straks i brug! Heldet ville at vi havde en masse meget modne nektariner, der ville være perfekte til en omgang sommerfrisk sorbet!

En sorbet består af en sukkerlage blandet med frugtpure eller saft – ganske nemt og simpelt. Som udgangspunkt består ismassen af lige dele sukkerlage og frugt, gerne tilsmagt lidt citronsaft. For konsistensens skyld kan man tilsætte lidt æggehvide pisket til marengs med lidt sukker.

P1020738

Nektarin-sorbet
(ca. 6 dl – slet ikke nok!)

2,5 dl vand
250 g sukker
50 g glukosesirup (kan udelades, men giver en god konsistens)
300 g nektariner (uden skal og sten)
citronsaft
evt. 1 æggehvide og 1 spsk sukker

Kog vand, sukker og glukose til sukkeret er opløst. Tag siruppen af blusset og lad den køle lidt af.

Skræl nektarinerne og fjern stenene. Blend frugtkødet og bland det sammen med 3 dl sukkerlage. Smag til med citronssaft. Stil massen på køl, gerne til næste dag.

Frys massen i en ismaskine.

Når isen næsten er færdig, kan man tilsætte lidt æggehvide, for at give en blødere og mere luftig konsistens. Pisk da æggehviden stiv med en spsk sukker og tilsæt et par skefulde marengs til ismassen. Lad marengsen køre med i ismaskinen til det er blandet godt ind i isen.

Sorbeten er meget blød når den kommer direkte fra ismaskinen, og vil derfor have godt af et par timer i fryseren.

Jeg havde satset på, at vi havde is til et par dage i denne portion, men pludselig var bøtten tom! Isen var simpelthen bare så god og sommerfrisk, at det hele blev spist med det samme. Rub og stub!

Det er bestem ikke sidste gang denne is bliver lavet.

TIP! Overskydende sukkerlage kan gemmes i køleskab i nogle uger.