I weekenden havde vi besøg af mine svigerforældre, og det var jo en alletiders anledning til at lave en lagkage (ikke at jeg normalt behøver den store undskyldning for at bage).
For første gang har jeg bagt “rigtige” lagkagebunde, normalt bruger jeg bare en almindelig kageopskrift til bunde, men synes tiden var moden til en opskrift på rigtige lagkagebunde, og jeg var ret begejstret for resultatet. I min verden er lagkagebunde lette og luftige, og nemmere at arbejde med – og det var ligenøjagtigt hvad de var.
Jeg ville lave en kage der smagte af efterår, og fyldet blev derfor en frisk pæremousse og en mild chokolademousse.
Lagkage med chokolademousse og pæremousse
(6-8 personer)
Lagkagebunde:
5 æg delt i blommer og hvider
175 g sukker
110 g mel
1 tsk bagepulver
3 spsk kakao
Chokolademousse:
1,7 dl sødmælk
2 pasteuriserede æggeblommer
45 g sukker
145 g mørk chokolade, ikke for bitter
1,5 dl fløde
Pæremousse:
Ca. 400 g pærer i mindre stykker, skrællet vægt
1 vaniljestang
sukker til at smage til
lidt vand
4 blade husblas
1,5 dl fløde
Frosting:
250 g usaltet smør, blødt
400-500 g flormelis
100 g kakao
ca. 3/4 dl sødmælk
Desuden:
Svigerfars hjemmelavede græskar-pære-marmelade – eller anden god marmelade
Fremgangsmåde
Lagkagebunde:
Pisk æggehviderne stive med en spsk sukker.
Pisk æggeblommerne rigtig godt med resten af sukkeret til en tyk og luftig æggesnaps.
Sigt mel, bagepulver og kakao og vend det forsigtigt i æggesnapsen skiftevis med de stive æggehvider.
Hæld dejen i en springform på 18-20 cm, foret med bagepapir i bunden.
Bages ved 175 C i ca. 40-45 min
Afkøl kagen HELT inden den deles i tre bunde.
Chokolademousse:
Hak chokoladen fint og kom den i en skål. I en anden skål piskes æggeblommerne luftige med sukker.
Varm mælken op til kogepunktet og pisk den i æggesnapsen lidt ad gangen. Hæld cremen tilbage i gryden og varm langsomt op til 85 C under konstant omrøring.
Når cremen er 85 C sigtes den og hældes over den hakkede chokolade. Rør stille og roligt chokoladen sammen med den varme creme.
Pisk fløden til let skum – den må endelig ikke være for stiv, da det så bliver svært at vende flødeskummen ordentligt sammen med cremen.
Når cremen er ca. 35 C vendes flødeskummen i.
Pæremousse:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Hæld lidt vand i en gryde, og kog de 400 g pærer til en grød sammen med vaniljekorn og den tomme vaniljestang. Når pærerne er udkogt, fiskes vaniljestangen op og grøden blendes til mos. Smag til med sukker hvis nødvendigt
Rør den opblødte husblas ud i den varme mos. Når mosen er kølet lidt ned, piskes fløden til let skum og vendes i pæremosen.
Samling
Læg en lagkagebund i den rengjorte springform, og for kanten af formen med en plasttrimmel. Smør et par skefulde marmelade på bunden og hæld chokolademoussen over. Læg den næste bund ovenpå og smør ligeledes med lidt marmelade. Hæld pæremoussen ovenpå og slut af med den sidste bund.
Stil kagen på køl i nogle timer til den har sat sig godt.
Når kagen har sat sig, laves frostingen. Det bløde smør piskes sammen med flormelis og kakao til det ligner krummer. Tilsæt mælk lidt ad gangen og pisk til den ønskede konsistens opnås. Jeg synes det er nemmest at arbejde med, hvis frostingen er relativ blød!
Frigør kagen fra formen og smør den op med et tyndt lag frosting. Pynt nu hele kagen med rose swirls.
Lagkagen har rigtig godt af at sætte sig helt og tage smag natten over, så den kan med fordel laves dagen i forvejen.
Velbekomme!
Kagesmeden 